HAMUR İŞLEME GRUBU
ARA DİNLENDİRME MAKİNASI
Hamurun kesme ve yuvarlama aşamalarında maruz kaldığı fiziksel kuvvetlerin ardından toparlanması için dinlendiği aşamadır. Bu süreçte, hamur içerisindeki mayanın aktiviteleri artarak devam eder. Dinlenme süresi yetersiz olduğunda, şekil verme sırasında hamur yüzeyinde yırtılmalar meydana gelir ve ekmeğin görünümü bozulur. Makinenin giriş bölümüne yerleştirilen sensörler, hamurun boş taslara tam zamanında aktarılmasını sağlar. Böylece, hamurun yere düşmesi engellenir, israf önlenir ve hijyenik bir ortam korunur. Makine, hamurun hızına bağlı olarak otomatik modda ya da manuel modda kesintisiz çalışabilir. Sensörler sayesinde makineye giren hamur sayısı dijital ekran üzerinden izlenebilir. Makineye opsiyonel olarak UV lamba ve klima fonksiyonu eklenebilir. Teflon kaplı transfer panelleri, hamurun aktarımı sırasında senkronizasyon problemlerini önler. Uzun ömürlü, kare şeklindeki plastik taslar hamur dinlendirme sürecinde kullanılmaktadır.
HAMUR KESME MAKİNASI
En son yapısal ve teknolojik yenilikler ile yılların tecrübesinin birleşimi sonucu yeniden tasarlanan hamur kesme makinemiz, hamurun sıkıştırılmadan, zarar görmeden ve son derece hassas ağırlıklarla kesilmesini sağlar. Hamur hunisi ve dış kapaklar, paslanmaz çelik malzemeden üretilmiştir. Gramaj ayarlaması isteğe bağlı olarak el çarkı veya dokunmatik ekran üzerinden yapılabilmektedir. Dakikada 20 ila 40 adet hamur kesimi kapasitesine sahiptir ve tek veya çift pistonlu seçeneklerle sunulabilir. Ağırlık aralıkları ise 50-200 gr, 100-600 gr veya 250-1000 gr arasında seçilebilir. Klasik hamur kesme makinelerinde kullanılan şelale tipi yağlama sistemleri, yüksek miktarda yağ tüketir ve gerektiğinde yağ eklenmediğinde ciddi makine hasarlarına yol açabilir. Panoven olarak, bu durumu damlama prensibiyle çalışan yeni bir mekanizma ile çözmüş durumdayız. Orta kapasiteli işletmelerde şelaleli yağlama sistemi haftada yaklaşık 15 litre yağ harcarken, damlama sisteminde bu miktar 2,5 litreye kadar düşürülerek önemli ölçüde yağ tasarrufu sağlanır ve maliyetler azaltılır. Ayrıca, yağlama sistemindeki alarm sayesinde yağ seviyesi azaldığında sistem otomatik olarak kullanıcıyı uyararak yağın bitme riskini ortadan kaldırır.
KONİK YUVARLAMA MAKİNASI
Konik yuvarlama makinesi, kesme-tartma makinesinden çıkan hamuru saat yönünde dönen, teflon kaplı alüminyum koni ve taşıyıcı spiral kollar aracılığıyla yuvarlayarak şekillendiren bir cihazdır. Bu işlem, hamurun taşıma kollarına yerleştirilmesiyle başlar ve spiral kolların yanı sıra dönen alüminyum koni sayesinde hamura yuvarlak bir form kazandırılır. Şekillendirilen hamurlar daha sonra ara dinlendirme makinesine iletilir. Makine, farklı gramaj aralıklarında çalışabilen çeşitlere sahiptir. Standart modelde kanal çıkış boyu 4,5 metre olup, 100-600 gram veya 100-1200 gram arasında değişen hamurlar yuvarlanabilir. Alternatif bir model ise 50-200 gramlık hamurlar için uygundur. Hamur çıkış bölümünde unlama sistemi bulunur. Ayrıca makineye eklenebilecek çeşitli opsiyonlar şunlardır: Sıcak-soğuk hava üfleme sistemi, Teflon kaplı kanal veya gövde, Elektronik hız kontrol sistemi.
PLANET MİKSER
Karıştırma, çırpma ve yoğurma işlemlerini bir arada yapabilen makinemiz, fırınlar, pastaneler, oteller ve büyük mutfaklar için tasarlanmış, kullanışlı ve çok yönlü bir makinedir. Bu makine, geniş bir kullanım alanı sunarak çeşitli unlu mamullerin ve karışımların hızlı ve verimli bir şekilde hazırlanmasına olanak tanır. Hem profesyonel mutfaklarda hem de endüstriyel üretim tesislerinde ihtiyaç duyulan yüksek performansı sağlamasıyla dikkat çeker. Makinemizin tasarımı, hem kullanım kolaylığı hem de güvenlik açısından optimize edilmiştir. Kullanıcı dostu bir kontrol sistemiyle donatılmış olan makine, her seviyeden kullanıcı için basit ve pratik bir çalışma deneyimi sunar. Çeşitli kapasitelerdeki karıştırma, çırpma ve yoğurma işlemleri için uyarlanabilir yapısıyla, işletmelerin üretim ihtiyaçlarına tam uyum sağlar. Karıştırma ve çırpma makineleri, farklı yoğunluk ve türdeki kütlelerin işlenmesi için geliştirilmiştir. Bu makineler, özellikle yüksek kalite gereksinimlerini karşılamak isteyen ve ekonomik bir çalışma yöntemi arayan kullanıcılar için idealdir. Gelişmiş mühendislik ve dayanıklı yapısıyla uzun süreli ve sorunsuz bir kullanım ömrü sunar. Makine, uluslararası düzeyde tanınmış ve saygın bir itibar kazanmıştır. Farklı ülkelerde birçok işletme tarafından tercih edilen bu makineler, sağlamlık, verimlilik ve işlevsellik açısından sektörde kendini kanıtlamıştır. Gelişmiş özellikleri, yüksek kalite standartlarına uygunluğu ve geniş kullanım alanıyla ORBİS, profesyonel mutfakların vazgeçilmez yardımcılarından biridir.
SABİT KAZANLI OTOMATİK SPİRAL MİKSER
Spiral hamur yoğurma makineleri, yoğurma süresini klasik hamur kazanlarına kıyasla önemli ölçüde kısaltması nedeniyle fırınlar ve pastaneler tarafından sıklıkla tercih edilir. Bu makineler, daha homojen bir hamur karışımı sağlayarak ekmeklerin daha büyük bir hacme sahip olmasını mümkün kılar. Makine, manuel veya otomatik modda çalıştırılabilir ve iki farklı zaman ayarı bulunur. Kazan, spiral kol ve kesme bıçağı paslanmaz çelikten üretilmiştir, bu da dayanıklılık ve hijyen avantajı sunar. Kazan gerektiğinde ters yönde dönebilecek şekilde tasarlanmıştır. Kayış kasnak tahrik sistemi sayesinde makine sessiz bir şekilde çalışır. Ayrıca, hamur yoğurma sırasında su eklemek için kazanın üzerinde bir musluk yer alır. Opsiyonel olarak, hamurun sıcaklığını ölçebilen bir sensör ünitesi makineye eklenebilir. Bu özellik, yoğurma sürecinin hassasiyetini artırır ve hamur kalitesini iyileştirir.
UZUN ŞEKİL MAKİNASI
Uzun şekil verme makinesi, tava ekmeği ve küçük baget gibi farklı ekmek türlerindeki hamurlara şekil verebilecek şekilde tasarlanmıştır. Makinede dört adet baskı ve şekil merdanesi bulunmaktadır. Bu merdaneler, hamurun yapışmasını önleyen özel bir malzemeden üretilmiştir ve üzerlerine plastik sıyırıcı üniteler eklenmiştir. Baskı tablası, ayarlanabilir özellikte olup, temizlik kolaylığı sağlamak amacıyla geriye doğru açılabilir. Sağlam yapısı sayesinde uzun süreli kullanım sunar ve minimum teknik bakım gerektirir. Merkezleme kanatları, makaralar ve sehpa gibi parçalar hassas ve kolay bir şekilde ayarlanabilir. Ayrıca, makine frenli tekerlekleri sayesinde rahatça taşınabilir ve manevra yapabilir. Makinenin temizlik ve bakım işlemleri oldukça kolaydır. Tüm mobil kapaklar elektrik güvenlik anahtarlarıyla donatılmıştır. Farklı basınç levhalarıyla uyumlu olan makine, maksimum 420 mm şekil verme uzunluğuna sahiptir. Saatte 2.800 hamur işleme kapasitesine ulaşabilir. Merdane ve baskı tablası ayar kolları, mevcut alanın ters yönüne de monte edilebilmektedir.